用料:
主料:鸡腿肉3只量、花生1/2杯。
腌制:生姜1块、葱头1枚、生抽1/2大勺、精盐1/4小勺、花椒粉1/2小勺、胡椒粉1/3小勺、白酒1/2大勺、白糖1/4小勺、玉米淀粉1/2大勺、菜油1大勺。
炒制:姜片约20指甲片、葱头约20指甲片、干辣椒段3条量、花椒1/2大勺、花椒粉1/2大勺、高正茶油适量、芝麻油1/2大勺。
碗汁:生抽1大勺、白糖1+3/4大勺、醋1+1/2大勺、胡椒粉1/3小勺。
步骤:
一、在石椿里放清水约1大勺,把生姜和葱头切成小块椿烂;
二、鸡腿去骨切丁,加入石椿里的葱姜水,渣子要不要都可以,再加生抽1/2大勺、精盐1/4小勺、花椒粉1/2小勺、胡椒粉1/3小勺、白酒1/2大勺、白糖1/4小勺抓腌,再加玉米淀粉1大勺,抓匀后加菜油1大勺,然后抓几下,静置约20分钟,如果不急着吃可以放密实盒入冰箱一夜;
三、把生姜和葱头要成指甲大的块、干辣椒切段备用;
四、花生用热水泡去衣捞起沥水;
五、花生入锅,冷锅炒,不要太大火,开中火,慢慢炒熟,出锅;
六、高正茶油入锅烧热,再把鸡丁入油锅炸;
七、炸至金黄色,捞起沥油备用;
八、把生抽1大勺、白糖1+3/4大勺、醋1大勺、胡椒粉1/3小勺兑成碗汁,到下调料时就省时间,但最好先少放醋1/2大勺,这个要等菜快好时再加,因为在炒的过程中醋会挥发得很块,留着最后才再加一点才能保证一定的酸度;
九、把锅烧热,加菜油约2大勺,倒入姜片约20指甲片、葱头约20指甲片、干辣椒段3条量、花椒1/2大勺,爆香;
十、倒入鸡丁,加入碗汁,快速兜几下;
十一、加入花生后再加醋1/2大勺、芝麻油1/2大勺和花椒粉1/2大勺;
十二、收火,翻炒均匀,出锅。
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