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【高正菜谱】茶油芹菜炒牛肉

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  • 来源:
  • 发布时间:2022-04-14 09:45
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【概要描述】把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉……

【高正菜谱】茶油芹菜炒牛肉

【概要描述】把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉……

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  材料 

 主料:黄牛肉、芹菜

配料:青红、尖椒、蒜、姜

调料:生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、芝麻香油、高正茶油

 

步骤

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉,这一步是炒出的牛肉更滑嫩,(也可拿刀背敲几下),牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

2、先放生抽与苏打粉合匀,再放料酒与生粉。

3、如果有时间,可在拌肉时加些高正茶油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间至少需要腌制15分钟。

4、芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间,芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用。

5、锅里放高正茶油,烧到七成热后放入牛肉。

6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

7、锅里留一部分油,炒香配料。

8、放入青红辣子入锅炒两下。

9、放入芹菜。

10、中火热油,下牛肉片划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘,出锅前淋入芝麻油。    

 

注:本篇内容发布转载旨在分享美食攻略,给予茶油及美食爱好者进行学习研究探讨的平台,不作为商品介绍描述的依据,如有违反《新广告法》或者夸大使用功能等内容,请联系小编,小编会尽快删除处理。

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