伴随着经济增长与需求升级，食用油行业经历了由定量供应到充足供应的高速发展历程，消费者健康理念的崛起将食用油发展带入了健康消费的新阶段，国民健康生活的意识增强，膳食均衡成为国民的饮食追求。

国民对食用油消费的需求，健康饮食观念被摆到重要位置，消费者越来越关注优质成分，精细化考究食材成分，讲究科学配比。不饱和脂肪酸、优质脂肪、轻食、GI值等概念迅速被大众所接受，富含亚油酸、亚麻酸、维生素的新兴油种走入大众视野。

而在整体消费市场上，近九成市场是常用烹饪油，新兴油种虽然不断涌现，但是近有8%的份额，作为点缀的调味油，市场份额泛善可陈，仅有3%。

常用烹饪油：玉米油、葵花籽油、花生油、菜籽油、橄榄油、大豆油

新兴油种：山茶油、稻米油、核桃油、亚麻籽油、椰子油

调味油：香油、花椒油

而在常用烹饪油中，花生油占据市场最大份额，玉米、葵花籽油市场增速最快，成为带动市场增长的主要品类，而菜籽油市场份额居于第五，但是保持了4%的增速。

在新兴油种市场中，作为本土高端食用油的代表，山茶油占据最大份额，亚麻籽油、稻米油、核桃油等油种以其独特的营养成分逐渐走入大众视野，也开始在市场中崭露头角。

太累、太费时及油烟大是阻碍食用油消费的拦路虎

常用烹饪油中，玉米油是唯一实现购买人次与销售额同步增长的品类，新兴食用油中，山茶油表现亮眼，同样实现了消费人次与销售额的同步增长。但是，大部分常用食用油，都呈现出消费人次减少，但是销售额增长的趋势，也就是说，进厨房的人少了。太累、太费时及油烟大不健康是阻碍现代人进厨房的主要原因。

太累、太费事、油烟大，也对应着食用油中的冷吃油与高烟点食用油。超50%消费者几乎每天做饭，热炒为主要烹饪方式，对于少油烟的诉求强，虽然高烟点是需求，但是因认知不足，当下消费者尚未把“高烟点”作为主要决策因素。

图：消费者对”高烟点”的认知程度

消费者对食用油的关注点，依然是品类，原料、营养、价格、工艺等。

图：消费者当前购买决策因子TOP5

消费者是不关注烟点还是不了解烟点？通过科普推广烟点概念之后，近50%的消费者会考虑把高烟点纳入主要购买决策因子。

Q-当了解了高烟点的概念后 您是否会把高烟点纳入主要购买决策因子？

买食用油怎么用？68%的消费者为全家购买，其次是家中老人、健身党和母婴。为全家买，关注膳食平衡的成分，预防疾病的成分；为老人买关注补脑健脑、预防疾病；健身党关注美容养颜，减肥瘦身。

高烟点、冷吃油是解决食用油消费拦路虎的途径

做饭太累怎么办？以亚麻籽油、核桃油为代表的无油烟冷吃油颇有市场，为什么选择冷吃油？

56%的消费者为了健身、减脂；52%的消费者为了节约时间；51%的消费者认为是消暑必备。凉拌菜、色拉是常用场景。

消费者对冷吃油有什么期待？

外观设计方面：偏好于防漏、方便携带的小包装。如：咖啡液、奶茶粉包等，或是像蜂蜜一样带滴油尖嘴的小包装；同时希望有喷雾装的产品。

包装风格上：希望简洁一些，颜色、款式多样化。

做凉菜的消费者，希望配备料包，希望能自己进行手动调味；也希望丰富口感，能添加辣椒、青花椒、茶油等让冷吃油口感更丰富。

口味方面：希望更清淡，不要太腻，要做到无添加，不要掩盖食物本味。

营养方面：要做到成分天然健康、配料展示清晰明了，成分要求新鲜、低脂、非转基因、有机。

因为食用油是刚需，虽然进厨房的人少了，但是食用油依然保持着稳定增长，进厨房的难题，是油烟不健康，做饭太费事，高烟点食用油和冷吃油，或将成为吸引更多消费者的法门。