食用油常见误区有哪些？

高温炒菜

有人习惯等锅里的油冒烟后再炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热再倒油立马开炒。

不吃植物油或不吃动物油

不摄入油会造成体内维生素和必须脂肪酸缺乏，影响健康。一味地只吃植物油或只吃动物油也是不行的，一定剂量下的动物油对身体有益。

长期只吃单一品种油

大部分家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议，最好几种油交替使用，或者一段时间更换一次，很少有一种油能解决所有油脂中需要的问题。

血脂、体重不正常人群控制用油

正常人群用油量应控制在每天25g以内，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本各占一半。对血脂体重异常人群，我们更加强调的是选择植物油中的单不饱和脂肪酸，并减少用油量。

食用油会变质？

相信很多人都有这么个想法：食用油不容易坏，可以囤起来慢慢用。事实上，食用油非常容易变质。

食用油坏了在食品安全中又叫油脂酸败，这样的油一般伴随着刺鼻、难闻的气味。感官上不适也就算了，它还会损坏身体。

诱发心脑血管疾病

食用油发生氧化酸败，作为必须脂肪酸的不饱和脂肪酸就会遭到破坏，长期食用氧化的植物油脂，会让人体缺乏必须脂肪酸。

必须脂肪酸不足时，血液中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，容易产生动脉硬化，引发心脑血管疾病。

导致老年痴呆

不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成分 ，摄入不足会影响记忆力和思维能力，对于老年人来说，将会更容易发生老年痴呆。 

加速形成老年斑

食用油酸败的中间产物氢过氧化物在人体内多种金属离子的作用下，可部分转化为过氧化自由基，直接催化酪氨酸产生黑色素，而黑色素积于皮肤表面，就会加速老年斑的形成。

脂肪肝和致癌风险

虽然人体对氧化酸败油脂的吸收率较低，但每天摄入会造成体内积蓄，进而产生严重后果——肝中线粒体酶失活，蛋白质变性，最后导致脂肪肝。

另外，油脂过氧化物会诱发肌体中DNA被破坏，导致肿瘤甚至致癌结果。

如何避免食用油变质？

避光储存

光会促进食用油产生游离基，使油脂氧化速度加快，所以食用油要放在柜子里避光储存。

远离灶台

我们习惯于把食用油直接放在灶台旁边方便使用，但温度会加速油脂氧化。一般来说，温度每升高10℃，氧化反应速度就会增加一倍，所以做饭时还是尽量让食用油远离灶台。

避免金属容器盛装

很多家庭喜欢把大桶油分装到金属罐子里，但金属离子是植物油发生氧化酸败的催化剂。金属离子可以加速氢过氧化物的分解，促进氧活化成单重态氧和自由基。

如果想要分装，最好选择玻璃材质分装瓶，并且最好是棕色瓶子，起到避光作用。

密封储存

油脂接触氧气会氧化，密封保存、越少接触空气越好。

买小桶，勤更换

打开盖子的食用油放置时间越长越容易坏，所以尽量买小包装。如果已经买了大桶装，可将一周使用量倒入空油壶，再将大桶用胶带密封好，放在阴凉避光处。

新旧油勿混放

旧油中的氧化中间产物会加速新油氧化，装油的瓶子也要定期清洗。

酸败的食用油对健康非常不利，如果放置时间长了，使用前可以先取两滴放在手心，双手摩擦发热后，如果闻不出异味则可以食用。