下馆子找“锅气”，却没想不少餐厅已被预制菜占领了，“锅气”似乎已经越来越难寻了。
一听到“锅气”，你能想到什么？
翻滚着热浪的铁锅、盛在盘里热气腾腾的菜、端到面前，扑鼻而来的烟火气、一道菜的灵魂，可谓就是“锅气”。
在美食领域，得 “ 锅气 ” 者得天下！
那么，如何能练得“锅气”神功呢？
让我们来一一解析……
一、“锅气”原理
锅气是指——油脂在高温下炙烤/燃烧+美拉德反应+焦糖化反应的综合结果。
这些风味因子在菜品的色、香、味多个维度表现出来的通常就是“有锅气”。
二、烹饪中如何召唤“锅气”？
经验丰富的大厨说：“足够高的温度和快速翻炒的配合，是获得锅气的关键。”
那么，获得“锅气”就有两个关键：起始温度足够高，食材才能快速升温达到需要的温度，且食材需要持续受热均匀。
所以，产生“锅气”的三大条件：
1.一口好锅
锅内的食物需要保持在一个高温度的环境下，那必然需要一口传热快、导热强的锅。一般铁锅、铸铁锅之类的都比较适合。
2.充足的火力
温度要达到，火力肯定不能小，食材刚下锅的时候就要炝出“锅气”。
3.油足够且温度要到位
最后，需要有足够的油脂来导热，都说炒菜要多放油才更香，其实不仅仅是因为油本身可以增香。
也因为食用油作为优秀的传热介质，可以使得食物快速升温，达到美拉德反应的最佳条件，且油能起到润滑作用，防止食材粘连，让食材均匀受热，保持在最佳温度。
所以，油很有重要。
一瓶高烟点的健康食用油，不仅可以减少厨房油烟，还能在高温爆炒下更安心。
高正茶油：烟点高达220℃，高温爆炒不在话下，营养丰富，富含80%以上的不饱和脂肪酸，吃的放心同时也能吃的营养。
而且山茶油不仅仅适合于爆炒，也同样适合拌、蒸、炸、炖各种烹饪方式。
带上一瓶高正茶油，去找回曾经的“锅气”吧~
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