食用油的烟点是什么？来了解一下

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发布时间：2024-05-14 17:23
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百科定义：烟点是指在不通风的条件下加热油脂，观察到样品发烟时的温度。对于食用油来说，烟点则是把油加热到一定程度，油开始冒烟时的温度。随着温度升高，油脂会逸散出一些挥发物质如水、游离脂肪酸等等产物。若达到食用油烟点，油脂中的营养成分遭到破坏，则开始变质冒烟，甚至产生对人体有害的致癌物质。不同的食用油烟点不同，而不同的烹饪方式也对应需要不同的油温，烹饪时最好做到专油专用。因此，食用油的烟点决定着其用途。一般来说，油的烟点越高，越稳定，烹饪中越不容易产生有害物质。如油炸就需要烟点较高的食用油，烟点较低的食用油适用于凉拌。

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