【高正菜谱】茶油猪肚汤

【概要描述】

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【概要描述】

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一、用料：猪肚 1 个、生姜 1 块、葱 1 把、料酒2大勺、白胡椒粒1大勺、盐1大勺、高正茶油适量

需注意，大勺的容量通常在 15 毫升左右，具体用量可以根据个人口味和实际情况适当调整。

二、前期准备：

处理猪肚：猪肚先用清水冲洗几遍，然后倒入3大勺面粉，用手反复揉搓猪肚的表面和内部，大约揉搓5分钟，这能帮助去除猪肚表面的黏液。之后再倒入2大勺醋，继续揉搓3分钟，进一步去除异味。最后用清水将猪肚彻底冲洗干净。

三、制作步骤：

猪肚焯水：锅中加入 10 大勺清水，放入切好的生姜片、整把葱和 2 大勺料酒。水烧开后放入猪肚，煮 5 分钟左右，期间要不时翻动猪肚，确保受热均匀。煮好后捞出猪肚，用冷水冲洗，切成细条备用。
在焯水时，看到水中出现一些浮沫，是猪肚中的杂质和血水，要及时撇去。
煸炒猪肚：锅中倒入高正茶油，油热后放入切好的生姜片，煸炒出香味。接着加入切好的猪肚条，不停地翻炒，大约炒 3 - 5 分钟，直至猪肚微微变色。
注意火候不要太大，以免猪肚炒焦。
煮汤：向锅中倒入 10 大勺清水，放入 1 大勺白胡椒粒。大火将水烧开，然后转小火慢炖 1.5 - 2 小时。在炖煮过程中，要不时查看汤汁的情况，适当搅拌，防止猪肚粘底或汤汁煮干。
如果发现汤汁减少得较快，可以适量添加一些热水。
调味：经过长时间的炖煮，猪肚变得软烂。此时根据个人口味加入 1 大勺盐进行调味。搅拌均匀后，再煮 2 - 3 分钟，让盐充分融入汤中。
出锅享用：将煮好的茶油猪肚汤盛出，可以撒上一些葱花作为点缀。