俗话说 “处暑吃鸭，无病各家”。今天就来分享两篇吃鸭菜谱：

茶油子姜炒鸭

用料：野鸭 1 只、子姜 1 块、料酒 2 勺、生抽 2 勺、蚝油 2 勺、酱油 2 勺、盐适量、大蒜5瓣、老姜1块、大葱1根、红米椒4个、茶油适量。

做法步骤：

1. 预处理食材：

子姜、老姜切片，子姜片可以稍微薄一些，这样更易出味。老姜厚度适中，约 2 毫米左右。

大蒜或大葱切段，长度大概 3 厘米左右。

蒜子剥皮备用。

红米椒切丁，大小约 5 毫米见方。

2. 处理鸭肉：

鸭切块，大小适中，每块约 3 厘米见方。

冷水下锅，放入蒜段、老姜片、料酒。料酒约 20 毫升，主要起到去腥的作用。

大火煮沸，焯出血水。这个过程大概需要 5 分钟左右，直到水面上出现大量浮沫。

3. 翻炒鸭肉：

焯好水的鸭肉用清水冲洗干净，沥干水分。

锅中倒入茶油，约 50 毫升，烧至七成热。可以用一根筷子插入油中，当筷子周围出现小泡时，说明油温合适。

油热后倒入鸭肉翻炒，不断翻炒约 5 分钟，直至鸭肉表面微黄。

4. 调味：

加入子姜、红米椒，继续翻炒 2 分钟，让子姜和红米椒的味道与鸭肉充分融合。

倒入 1 勺料酒、2 勺生抽、2 勺蚝油、2 勺酱油，翻炒均匀。这些调料可以根据个人口味适当调整，如果喜欢颜色深一些，可以多放一点酱油。

加入适量盐调味，盐的用量大概在 5 克左右，可以先少放一点，尝过味道后再根据需要添加。

5. 收汁：

加入半碗清水，盖上锅盖焖煮一会儿，让鸭肉充分吸收调料的味道。这个过程大概 10 分钟左右，直到汤汁收浓。

最后大火翻炒收汁，使汤汁更加浓稠地包裹在鸭肉上。

6. 出锅：

出锅装盘，可以撒点葱花点缀，增加菜品的美观度。

茶油焖鸭

用料：鸭肉：1 只（约 1500 克）。茶油：适量（约 80 毫升）。生姜：1 块（约 50 克）。葱：2 根。料酒：3 勺。生抽：3 勺。老抽：2 勺。盐：适量。冰糖：20 克。八角：2 个。桂皮：1 小块。香叶：2 片。

步骤

1. 鸭肉处理：

鸭肉洗净，切成块，大小约 3 厘米见方。

焯水备用。锅中加入适量清水，放入鸭肉块，水开后煮 2 分钟左右，捞出鸭肉，用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 准备调料：

生姜切片，厚度约 2 毫米。

葱切段，长度大概 5 厘米。

3. 炒制鸭肉：

锅中倒入茶油，约 80 毫升，烧至六成热。当看到油面有轻微波动时，说明油温合适。

放入姜片、葱段煸炒出香味，这个过程大概需要 2 分钟。

加入鸭肉块，翻炒至表面微黄，大约需要 5 分钟。

4. 加入调料：

加入料酒，约 30 毫升，去腥提香。

加入生抽，约 30 毫升，增加鲜味。

加入老抽，约 20 毫升，调色。

加入盐，约 8 克，根据个人口味调整。

加入冰糖，约 20 克，增添甜味。

放入八角、桂皮、香叶，增加香味。

5. 焖煮鸭肉：

加入适量清水，没过鸭肉块。清水的量大概在 800 毫升左右。

大火烧开后转小火焖煮，这个过程大概需要 40 分钟至 1 小时，直到鸭肉熟透，汤汁浓稠。期间要不时地翻动一下鸭肉，防止粘锅。

6. 出锅：

当汤汁变得浓稠时，大火收汁，使汤汁更加浓郁地包裹在鸭肉上。

出锅装盘，可以撒点葱花或者香菜点缀。

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