红烧猪蹄

 食材准备：

高正茶油少许、猪蹄、15g冰糖、2个八角、1块桂皮、2片香叶、5片姜、2根葱、4勺料酒、生抽6勺、2勺老抽

步骤：

1、焯水：将猪蹄洗净，切成适当大小的块，放入锅中，加入足量的冷水，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后，撇去浮沫，煮 3 - 5 分钟左右，捞出猪蹄，用清水冲洗干净。

2、炒糖色：锅中放少许油，放入冰糖，小火慢慢炒，炒至冰糖溶化，变成焦糖色，糖色的颜色应该是深褐色，大概需要 5 - 8 分钟。

3、上色：将焯水后的猪蹄放入锅中，快速翻炒，让猪蹄均匀地裹上糖色。

4、加入香料：加入八角、桂皮、香叶、姜、葱，继续翻炒，让香味充分散发出来。

5、调味：加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，让猪蹄入味。

6、炖煮：加入足量的水，水要没过猪蹄，大火烧开后，转小火慢慢炖煮。炖煮的时间大概在 1.5 - 2 小时左右，直到猪蹄软烂入味，汤汁浓稠。在炖煮过程中，可以适时翻动猪蹄，让其受热均匀。

板栗烧排骨

食材准备：

新鲜的猪肋排、200 克板栗、10 克冰糖、4 片姜、2 根葱 、3勺料酒、5勺生抽、1勺老抽

步骤：

1、处理食材：排骨洗净后切成小块，放入锅中焯水，方法同红烧猪蹄的焯水步骤。板栗去壳，可以用刀在板栗的外壳上划一刀，然后放入开水中煮 2 - 3 分钟，这样板栗的壳和内皮就很容易去掉了。

2、炒糖色：锅中热油，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化，变成琥珀色，大概需要 3 - 5 分钟。

3、炒排骨：将焯水后的排骨放入锅中，翻炒上色。

4、加入调料：加入姜、葱、料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

5、加入板栗：将板栗放入锅中，与排骨一起翻炒均匀。

6、炖煮：加入适量的水，水要没过排骨和板栗，大火烧开后，转小火炖煮 40 - 50 分钟左右，直到排骨和板栗都软烂入味。在炖煮过程中，可以根据汤汁的情况适时添加适量的水，防止烧干。

香酥烤全鸡

食材准备：

高正茶油2勺、整鸡一只、姜6片、蒜4瓣、葱2根、料酒3勺、生抽4勺、老抽1勺、盐2勺、胡椒粉1勺、蜂蜜2勺

步骤：

1、处理鸡：将鸡洗净后，用厨房纸巾擦干水分，在鸡身上划几刀，刀口深度大概在 1 - 1.5 厘米左右，划刀的位置可以在鸡腿、鸡翅和鸡胸脯等部位，这样可以让腌料更好地渗透到鸡肉内部。

2、制作腌料：将姜、蒜切末，葱切段，放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉，搅拌均匀。

3、腌制鸡肉：将调好的腌料均匀地涂抹在鸡身上，鸡的内部也要涂抹到。可以将鸡放入保鲜袋中，挤出空气，密封好，放入冰箱冷藏腌制 4 - 6 小时，这样可以让鸡肉充分入味。

4、烤制：烤箱预热到 180 - 200℃。将腌制好的鸡放在烤架上，放入烤箱。烤制过程中，大概每隔 20 - 30 分钟，取出鸡，用刷子在鸡身上刷上一层蜂蜜和食用油的混合液，这样可以让鸡皮更加酥脆。烤制时间大概在 1 - 1.5 小时左右，具体时间根据鸡的大小和烤箱的功率而定。可以用竹签插入鸡大腿最厚的部位，如果没有血水渗出，说明鸡肉已经熟透。

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