香辣蟹

秋分时节，正是螃蟹成熟的时候。经过夏季的生长，到了秋分，螃蟹的蟹黄饱满、蟹膏丰腴。此时的螃蟹，肉质紧实鲜嫩，口感最佳。 

食材准备：

高正茶油适量、螃蟹若干、干辣椒适量、花椒一小把、姜3勺切末、蒜3勺切末、葱3勺切段、豆瓣酱 2勺、料酒2勺、生抽2勺、白糖1勺、盐半勺

步骤：

1、螃蟹洗净，切成两半，用刀背把蟹钳轻轻敲裂，以便入味。

2、锅中倒入适量食用油，油热后放入螃蟹，炸至螃蟹变色后捞出控油。

3、锅中留少许底油，放入姜、蒜、干辣椒、花椒炒香。

4、加入 2 勺豆瓣酱炒出红油，放入炸好的螃蟹翻炒均匀。

5、加入 2 勺料酒、2 勺生抽、1 勺白糖、半勺盐调味，继续翻炒几分钟。

6、最后加入 3 勺葱段翻炒均匀即可出锅。

茶油南瓜浓汤

秋分是收获的季节，南瓜产量高，形状圆润饱满，颜色金黄，在传统文化中象征着丰收和富足。有的地区会在秋分这天制作南瓜饼、南瓜粥

食材准备：

高正茶油2勺、南瓜300克、洋葱半个、土豆1个、牛奶100毫升、盐1勺、黑胡椒粉半勺。

步骤：

1、南瓜、土豆去皮洗净，切成小块；洋葱切成丁。

2、锅中倒入 2 勺茶油，油热后（可以看到油微微冒烟）放入洋葱丁炒香，大约炒 2 分钟，直到洋葱变软且散发香味。

3、加入南瓜块和土豆块继续翻炒 1 - 2 分钟。

4、加入适量清水（没过食材多一点），大火煮开后转小火煮 15分钟，至南瓜和土豆软烂，可以用筷子轻松插入南瓜和土豆块。

5、将煮好的南瓜、土豆和洋葱连汤一起倒入搅拌机中，加入牛奶，搅打成细腻的浓汤。

6、将浓汤倒回锅中，加热至适当温度（有热气冒出但未沸腾），加入 1 勺盐和半勺黑胡椒粉调味，搅拌均匀即可。

茶油板栗烧鸡

秋分前后正是板栗大量成熟上市的季节。既能品尝到最佳口感的板栗，也符合传统的饮食养生理念。新鲜的板栗口感香甜、粉糯，与其他季节的板栗相比，在口感和风味上有着独特的优势。

食材准备：

高正茶油2勺、鸡肉、板栗、姜5片、葱2根、蒜3瓣、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐1勺、冰糖10颗、八角2个、桂皮1小块、香叶2片

步骤：

1、鸡肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水后捞出沥干水分。

2、板栗去壳去皮，洗净备用。

3、锅中倒入茶油，油热后放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香。

4、加入鸡块翻炒至变色，倒入生抽、老抽继续翻炒上色。

5、放入板栗，加入适量清水，没过食材。

6、加入 10 颗冰糖，大火烧开后转小火焖煮约 30 分钟至鸡肉和板栗熟透。

7、最后根据口味加入 1 勺盐调味，大火收汁即可。

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