南方代表：

茶油萝卜牛腩

食材：高正茶油适量、牛腩 300g、胡萝卜 2 个、姜一块、蒜 5 粒、花椒 10 颗、八角 1 个、桂皮 1 小段、料酒 3 勺、干辣椒一小把、冰糖一小块、生抽 1 勺、盐 1 勺

步骤：

1. 牛肉切块，准备好其他食材。
2. 冷水下牛肉，水开后捞出，洗去浮沫。
3. 锅里下油，放入生姜，下牛肉翻炒。
4. 加料酒炒 2 分钟，倒入砂锅，放入调料（生抽，盐，冰糖，八角，桂皮，花椒，干辣椒）。
5. 倒入整瓶啤酒，不加水，大火煮开后转小火，加盖焖。
6. 大约 90 分钟，水烧干一半后放入打滚刀的胡萝卜。
7. 加盖焖至水分快干，大约 60 分钟，大火收汁。
8. 盛盘，成品。

小贴士：

1. 氽水是一个关键的步骤，它旨在去除牛腩中的血水。该过程大约持续两三分钟，直至牛腩的颜色发生明显变化，随后可将其捞出并用清水冲洗干净。
2. 在炖制牛肉的过程中，为了提高烹饪效率和牛肉的口感，建议加入少量的陈皮或茶叶一同炖煮。这样做不仅能加速牛肉的软化过程，还能使肉香更加浓郁。
3. 炖牛肉时，高压锅是一种高效节能的选择，能够显著缩短烹饪时间并减少煤气的消耗。然而，若不使用高压锅，转而使用炒锅或砂锅进行炖煮也是可行的，但需要注意的是，这将导致烹饪时间相应延长

茶油姜母鸭

食材：高正茶油2勺、鸭肉半只、老姜1块、米酒200ml、冰糖3颗、生抽2勺、老抽1勺、八角2个、桂皮1块、香叶2片、枸杞10粒、红枣2颗、葱蒜、盐半勺、料酒1勺

步骤：

1. 鸭肉洗净切块，冷水下锅，加入料酒，大火烧开撇浮沫，焯水2-3分钟，捞出用热水冲洗沥干
2. 锅中倒高正茶油，油热后放入拍碎的老姜，小火煸炒3-5分钟，至老姜变干、颜色加深
3. 加入鸭肉块，中火翻炒5-8分钟，至鸭肉表面微黄加入生抽、老抽，翻炒均匀，再放入八角、桂皮、香叶，翻炒1-2分钟
4. 倒入米酒，没过鸭肉，加入冰糖、红枣、枸杞，大火烧开后转小火炖煮40-60分钟，期间偶尔翻动

北方代表：

茶油红烧鲫鱼

食材：高正茶油 适量 、鲫鱼 1条、 姜 5片 、蒜 3瓣 、盐 适量 、糖 适量 、葱 1根 、生抽 1小勺 、蚝油 1小勺 、料酒 适量 、白胡椒粉 少许 、小米椒 1-2个

步骤：

1. 姜蒜葱切好备用，鱼洗净用点盐淹10分钟，再用厨房纸或干净的毛巾擦干水份
2. 鲫鱼的刺比较多，特别鱼尾，可以在鱼尾两边切刀密点
3. 热锅，下高正茶油，油温烧到80度左右再放鱼进去煎，煎到金黄色再翻另一边煎
4. 两边鱼都煎金黄色后，再放入姜丝蒜进去爆香，再放入料酒
5. 接着放点盐，白胡椒粉，酱油，蚝油，少许糖，和1.5碗的水（水放的量按鱼的大小而定，不用放水没过鱼，这样水太多也很难收汁），大火煮开后，再调中慢火，盖起锅盖焖3-5分钟
6. 焖到差不多收完汁，（记住要留点汁，不要收完，也不要留太多汁，煮熟后发现汁多的话，可以快火收汁）最后再放入葱花调味试味即可完成

 茶油葱爆羊肉

食材：高正茶油2勺、鲫鱼两条、豆腐、葱姜、香菜、盐1勺、胡椒粉半勺、料酒2大勺

步骤：

1. 将羊肉洗净切片，放入碗中。加入料酒、生抽、白糖、淀粉，搅拌腌制15-20分钟
2. 锅中倒高正茶油，油热180℃（筷子插入冒泡）放入羊肉片，快速滑炒至羊肉变色，盛出
3. 锅中留底油，放入大葱段，用中火煸炒至大葱变软，大约需要2-3分钟。加入生姜丝和大蒜末，继续炒香，约1分钟。
4. 把炒过的羊肉片重新放入锅中，与大葱等配料一起翻炒均匀。加盐调味，翻炒片刻即可出锅。

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