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彩椒杏鲍菇牛肉粒
食材准备
主料:牛肉、杏鲍菇、彩椒。
辅料:蒜姜、生抽2 勺、蚝油1 勺、黑胡椒半小勺、料酒1 勺、盐小半勺、白糖小半勺、淀粉1 勺、高正茶油适量 。
做法步骤
- 牛肉处理:牛肉洗净用厨房用纸擦干,切成 1-2 厘米大小的正方粒。可以用牛里脊或西冷牛排,牛里脊肉质鲜嫩,西冷牛排则有一定的嚼劲 。将牛肉粒放入碗中,加入蚝油、生抽、料酒、黑胡椒、淀粉,抓匀腌制一段时间,一般为 15-30 分钟左右。
- 配菜准备:杏鲍菇洗净后切成与牛肉粒大小相似的方块;彩椒去籽,洗净切成小块;蒜切末,姜切丝备用。
- 炒制过程:锅内热高正茶油,放入蒜末和姜丝爆香,等煸出香味后倒入腌制好的牛肉粒煸炒,牛肉粒变色后盛出备用 。锅中再加入少许高正茶油,放入杏鲍菇块翻炒,炒至杏鲍菇变软,表面微微金黄 。倒入彩椒块继续翻炒,使彩椒断生 。最后将炒过的牛肉粒倒回锅中,与杏鲍菇和彩椒一起翻炒均匀。
- 调味出锅:加入适量盐、白糖调味,翻炒均匀后即可出锅 。 烹饪技巧 牛肉腌制:腌制牛肉时加入淀粉可以使牛肉口感更嫩滑,同时淀粉能锁住牛肉的水分,防止在炒制过程中水分流失导致肉质变老 。 煎炒牛肉:煎炒牛肉粒时要用大火快炒,迅速锁住牛肉的汁水,这样能保持牛肉的鲜嫩口感 。 炒杏鲍菇:杏鲍菇本身会吸收较多油脂,所以在炒制时油不要放得太少,以免糊锅,且要将杏鲍菇炒至表面金黄,这样可以去除杏鲍菇的生味,增加香味。
京酱鸡蛋
食材准备
- 主料:鸡蛋、大葱
- 辅料:高正茶油适量、甜面酱2勺、白糖1勺、生抽1勺、料酒1勺、淀粉小半勺、盐小半勺、香油半勺
做法步骤
- 鸡蛋处理:将鸡蛋打入碗中,加少许盐和料酒,用筷子搅散备用。一般 3-4 个鸡蛋就可以做一盘京酱鸡蛋,可根据个人需求增减。
- 大葱处理:大葱洗净,切成细丝,放入盘中垫底。大葱的量根据个人喜好,一般一根大葱就足够了。
- 调制酱汁:取一小碗,放入 2 勺甜面酱、1 勺白糖、1 勺生抽、小半勺淀粉,加少量水搅拌均匀,调成酱汁备用。
- 炒制鸡蛋:锅中倒入适量高正茶油,油热后倒入搅散的鸡蛋液,待鸡蛋液凝固,用铲子快速搅散,炒成小块状盛出。
- 炒制酱汁:锅中再加入少许高正茶油,倒入调好的酱汁,小火慢慢熬制,期间不断搅拌,防止糊锅,待酱汁变得浓稠,冒小泡泡时,倒入炒好的鸡蛋块。
- 混合翻炒:让鸡蛋块均匀地裹上酱汁,翻炒片刻后,淋上少许香油即可出锅,将炒好的京酱鸡蛋盛放在铺有葱丝的盘中。
豆豉油麦菜
食材准备
- 主料:油麦菜
- 辅料:高正茶油适量、豆豉、蒜、盐小半勺、白糖小半勺、生抽1勺、鸡精小半勺
做法步骤
- 食材处理:油麦菜洗净切成段,一般切成 3-4 厘米长的段为宜;蒜切末备用。
- 炒制过程:锅中倒入适量高正茶油,油热后放入蒜末爆香;加入豆豉,小火煸炒出香味,让豆豉的香味充分释放出来;倒入油麦菜段,大火快速翻炒,使油麦菜均匀受热;加入适量盐,一般小半勺左右即可,因为豆豉本身有一定咸味;加入小半勺白糖,可提鲜,使油麦菜口感更丰富;加入 1 勺生抽,增加咸味和鲜味;加入少许鸡精,翻炒均匀,使调料充分融合。
- 出锅装盘:待油麦菜炒至断生,即可出锅装盘,享受美味的豆豉油麦菜。
翻沙地瓜
食材准备
- 主料:地瓜(红薯)
- 辅料:白糖4勺、水3勺、高正茶油4勺
做法步骤及调料用量
- 地瓜处理:
- 选择黄心或红心地瓜,口感更香甜。将地瓜去皮洗净,切成大小均匀的滚刀块,一般每块地瓜大小在 2-3 厘米左右。
- 炸制地瓜:
- 锅中倒入适量高正茶油,油热至六成左右,放入地瓜块。可以先放入一块地瓜块,若地瓜块周围迅速起泡并浮起,说明油温合适。
- 用中小火慢慢炸制地瓜块,期间不时翻动,使其受热均匀,直至地瓜块表面金黄、熟透,捞出控油。
- 炒制糖霜:
- 锅中留少许底油,放入 3 勺白糖和 2 勺水,用小火慢慢加热,期间不断搅拌,使白糖充分溶解。
- 继续加热,当糖液开始冒小泡泡时,停止搅拌,让糖液继续熬煮,直至糖液变得浓稠,颜色变成浅黄色,用筷子蘸一点糖液放入冷水中,糖液能迅速凝固并形成硬脆的糖块,说明糖霜熬好了。
- 翻沙过程:
- 迅速将炸好的地瓜块倒入锅中,快速翻炒,让每块地瓜都均匀地裹上糖霜,随着不断翻炒,糖霜会逐渐变成白色的沙状,包裹在地瓜块上,翻沙地瓜就制作完成了。
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