今日科普 | 99%的人都不知道山茶油更适合煎炸炒的真正原因！
- 分类：新闻中心
- 作者：
- 来源：金言木山茶油
- 发布时间：2025-01-09 17:07
- 访问量：
【概要描述】在中式烹饪中，煎炸少不了。那么为什么建议煎炸食物选择山茶油呢？看完你就知道了。 首先山茶油烟点能达到230度，在烹饪食物的时候，不容易产生油烟，减少油烟对身体的损坏。 其次山茶油耐高温，其抗氧化能力强，炸制食品后的剩油不会变黑、不会有杂质和沉淀物，炸制出来的食品酥松爽口。 最后山茶油的“不聚脂”性，油脂容易被吸收，不易于堆积在皮下组织，形成脂肪堆积。
今日科普 | 99%的人都不知道山茶油更适合煎炸炒的真正原因！
【概要描述】在中式烹饪中，煎炸少不了。那么为什么建议煎炸食物选择山茶油呢？看完你就知道了。
首先山茶油烟点能达到230度，在烹饪食物的时候，不容易产生油烟，减少油烟对身体的损坏。
其次山茶油耐高温，其抗氧化能力强，炸制食品后的剩油不会变黑、不会有杂质和沉淀物，炸制出来的食品酥松爽口。
最后山茶油的“不聚脂”性，油脂容易被吸收，不易于堆积在皮下组织，形成脂肪堆积。
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- 发布时间：2025-01-09 17:07
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我们经常在各种关于山茶油的广告当中看到“冷榨技术”，“高烟点无惧油烟”等词汇，但冷榨山茶油中又含有非常多的生物活性成分，这些成分又怕热，那为什么还说山茶油适合炒菜煎炸等高温的中式烹饪呢？
带着这样的疑问，我们依然继续主打一个，用科学事实说话！
先说答案：山茶油在加热时相对稳定，炒菜和油温180℃以下的煎炸都没有问题！
再看我们的具体实验。
把不同精炼程度的三种油，以2L的容量分别加热到180℃，稳定30分钟以后开炸。每批炸50克土豆条，炸4分钟出锅，然后间隔6分钟让油温恢复到180℃再开炸，就这样每小时炸了6批土豆条，4个小时清理一下锅里碎屑继续开炸，一天炸8小时，一共炸了28 小时，过程中一滴新油也不加。
敲重点！！！结果显示，精炼山茶油富含各种活性成分，油脂不仅不易被氧化，还不易发生水解、聚合反应，生成的有害健康的脂质氢过氧化物更少，更容易氧化酸败的游离脂肪酸也更少。且油炸并没有把生物活性成分全部破坏掉，油炸结束时山茶油中的多酚和总甾醇，分别保留了17%、56%。
这说明什么？
高温加热时，会损失怕热的活性成分，但从安全的角度来看，却是一件好事！因为他们的抗氧化能力，可以保护脂肪酸，让其在高温下不易被氧化。
且我们上篇说过，山茶油中含有丰富的单不饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸相比于多不饱和脂肪酸也更为稳定，高温时不易被氧化成可以破坏人体的DNA和细胞结构的氢过氧化物。
所以，从科学的角度看问题，大家就放心的使用低温冷榨山茶油来进行炒菜煎炸和烹饪吧！
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