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• 发布时间：2025-01-21 16:56
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【概要描述】南小年 梭子蟹炒年糕 食材：高正茶油适量、梭子蟹1只、年糕适量、葱蒜、辣椒酱1勺、酱油1勺、料酒1勺、葱段。 步骤： 处理梭子蟹切块，年糕切片焯水后冲净。 起锅烧高正茶油，煎蟹块至变色，加葱蒜、辣椒酱、酱油、料酒炒香 放入年糕，加少许水，烧煮约 2 分钟，至螃蟹鲜味融入年糕，最后大火收汁，撒葱段，翻炒均匀出锅。     粉蒸肉 食材准备：五花肉 200 克、蒸肉米粉 100 克、土豆 100 克、葱 2 根、姜 3 片、蒜 3 瓣、料酒 1 大勺、生抽 1 小勺、老抽半勺、盐半勺、白糖半勺、高正茶油 1 大勺、腐乳 1 小块（可选）。 制作步骤： 鲜虾洗净处理，用葱姜蒜、1 大勺料酒腌 10 - 15 分钟。 锅中倒 2 大勺高正茶油，热后煎虾至两面红、壳脆，盛出。 留底油爆香葱姜蒜，加料酒、生抽、白糖、盐、0.5 小勺番茄酱、少量清水，放虾焖 3 - 5 分钟，收汁撒葱花。     北小年 地三鲜 食材准备：茄子 2 个、土豆 2 个、青椒 2 个、五花肉 100 克、大葱 1 根、姜 1 块、大蒜 3 瓣、生抽 1 大勺、盐 1 小勺、白糖半勺、淀粉 1 大勺、高正茶油 3 大勺。 制作步骤： 茄子洗净切成滚刀块，撒上盐腌制 10 分钟，挤出水分，裹上一层淀粉。土豆洗净去皮，切成滚刀块，青椒洗净去籽，切成小块，大葱切段，姜、大蒜切末。 五花肉洗净，切成薄片，用生抽腌制 5 分钟。调一碗汁，碗中加入生抽、盐、白糖、淀粉，加适量水搅拌均匀。 锅中倒入 3 大勺食用油，油热后先放入土豆块，小火慢煎至表面金黄，盛出备用。 再往锅中倒些高正茶油，放入五花肉片煸炒至出油，加入大葱段、姜、大蒜末爆香，放入茄子块，翻炒至茄子变软，加入青椒块继续翻炒几下。 倒入煎好的土豆块和调好的汁，快速翻炒均匀，待汤汁浓稠即可出锅。   油酥烧饼 食材准备：面粉 500 克、酵母 5 克、温水 280 毫升、盐 1 小勺、白糖半勺、高正茶油 100 克、花椒粉 1 小勺、白芝麻适量。 制作步骤： 将酵母放入温水中，搅拌均匀，静置 5 分钟。在面粉中加入盐、白糖，倒入酵母水，边倒边搅拌，揉成光滑的面团，盖上湿布，放置在温暖的地方发酵 1 小时左右，至面团体积膨胀一倍。 发酵好的面团揉匀排气，擀成长方形薄片，在薄片上均匀地刷上一层食用油，撒上花椒粉，从长边卷起，卷成细长条，切成大小均匀的小面剂。 取一个小面剂，将两头收口向中间折叠，按压成圆饼状，在表面刷上一层水，蘸上白芝麻。 烤箱预热 200℃，将做好的烧饼坯放入烤箱中层，烤 15 - 20 分钟，至表面金黄酥脆即可。也可使用平底锅，小火烙至两面金黄，期间多翻面，保证受热均匀。     小鸡炖榛蘑 食材准备：老母鸡半只、榛蘑 50 克、大葱 1 根、姜 1 块、八角 2 颗、料酒 2 大勺、生抽 1 大勺、盐 1 小勺、白糖半勺、高正茶油 2 大勺、土豆 200 克。 制作步骤： 榛蘑提前用温水浸泡 2 - 3 小时，泡发后洗净，挤干水分备用。 老母鸡洗净，切成适当大小的块，冷水下锅，加入 1 大勺料酒、姜片，焯水去腥，捞出沥干水分。 大葱切段，姜切片。土豆去皮洗净，切成滚刀块（若选用）。 锅中倒入 2 大勺食用油，油热后放入八角爆香，加入鸡块煸炒至表面微黄，放入大葱段、姜片继续翻炒均匀。 倒入 1 大勺生抽，翻炒上色，加入泡发好的榛蘑，再倒入没过食材的热水，大火烧开后转小火炖煮 1.5 小时左右，若加土豆块，则在炖煮 1 小时后放入，继续炖煮 30 分钟至鸡肉、榛蘑熟透，汤汁浓稠，加盐、白糖调味即可。