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秋风起，蟹脚痒，又到了梭子蟹霸占海鲜市场的季节
今天分享两种梭子蟹的经典做法。
一、挑选梭子蟹：好食材是成功的一半
看活力：首选活蟹，手指轻触眼睛能快速缩回为佳
掂重量：相同大小选沉手的，肉质更饱满
辨雌雄：农历八月选雌蟹（蟹脐圆润），九月后选雄蟹（蟹脐尖长）
观颜色：蟹壳呈青灰色有光泽，腹部洁白无斑
二、清蒸梭子蟹
食材清单：
活梭子蟹 3只（约600g）
茶油 2大勺
老姜 1大块
新鲜紫苏叶 5片
花雕酒 1大勺
制作步骤：
蟹体用软毛刷仔细清洗，保留绑绳
蒸锅水沸后铺姜片和紫苏叶
蟹肚朝上摆放，淋上花雕酒
大火蒸10分钟，关火焖2分钟
蘸料配方：
蒜末1勺、姜末1勺、茶油2勺、香醋3勺、生抽1勺、少许白糖
三、葱姜焗梭子蟹（香气爆表的盛宴）
食材准备：
梭子蟹 3只
特级茶油 50ml
老姜 1大块
香葱 1把
干葱头 5颗
生抽 2勺
制作步骤：
蟹处理干净，斩块备用
砂锅内倒入茶油，爆香姜片、干葱
铺上蟹块，加盖中小火焗8分钟
开盖撒葱段，淋少许生抽
再焗2分钟，香气四溢时即可上桌
四、食用TIPS：
蟹胃、蟹腮、蟹心等部位不可食用
搭配温性食材：姜茶、黄酒平衡寒性
新鲜梭子蟹冷藏不宜超过2天
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