【叶菜类】
叶菜类蔬菜如菠菜、生菜等最容易藏匿虫卵和泥沙。清洗时应先切除根部，逐片分离后在流动水下仔细冲洗正反面。接着用淡盐水浸泡10分钟，最后再用纯净水多冲洗几遍。
代表蔬菜：菠菜/生菜/油麦菜/茼蒿/小白菜/韭菜/空心菜/香菜/芝麻菜
【根茎类】
根茎类蔬菜如土豆、胡萝卜等表面常附着泥土。清洗时要先用软毛刷在流水下刷洗表面，特别注意凹陷处的清洁。最后用淀粉水浸泡5分钟，能有效吸附表面的杂质。
代表蔬菜：胡萝卜/白萝卜/土豆/山药/芋头/红薯/莲藕/莴笋/竹笋/荸荠
【瓜果类】
瓜果类蔬菜如黄瓜、茄子等表面往往有蜡质层。建议先用盐水浸泡5分钟，再用海绵刷轻轻刷洗表皮。切记要先去除蒂部再冲洗内部，这样可以防止农药渗入。
代表蔬菜：黄瓜/南瓜/西葫芦/苦瓜/丝瓜/茄子/甜椒/辣椒/番茄/秋葵
【花科菌菇类】
花科和菌菇类蔬菜如西兰花、香菇等结构复杂容易藏污纳垢。清洗时要将蔬菜倒置在盐水中浸泡15分钟，让缝隙中的杂质自动析出。再用流动水仔细冲洗缝隙，最后快速焯水1分钟。
代表蔬菜：西兰花/花菜/金针菇/香菇/口蘑/猴头菇/黑木耳/银耳/虫草花
洗净的蔬菜来做道美味凉拌菜吧！
【今日菜谱】时蔬拌三丝
所需食材
主料:黄瓜1根、胡萝卜半根、金针菇1把辅料:蒜瓣2个、香菜适量、熟白芝麻少许调料:生抽10m、香醋10m1、白糖少许盐适量、花椒油几滴、茶油15ml
步骤
第一步:清洗处理蔬菜
黄瓜用盐搓洗表面，冲洗干净后切细丝;胡萝卜去皮后切丝，蒜瓣切成蒜末，香菜切段备用:金针菇切去根部，用手撕成小束。
第二步:食材处理黄瓜丝加少许盐腌制5分钟，轻轻挤去多余水分，这样能让黄瓜更脆爽。金针菇快速焯水1分钟后捞出，过凉并挤干水分。
第三步:调味拌制
将处理好的三种食材放入大碗中，加入蒜末、香菜段。依次放入生抽、香醋、白糖和适量盐，最后淋入茶油。
第四步:装盘呈现
用筷子轻轻翻拌均匀，装盘后撒上熟白芝麻。可冷藏15分钟后再食用，风味更佳。
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