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秘制蒜香排骨
所需食材
精肋排500g、大蒜1头 (切末)、生姜、小葱适量
高正茶油15ml(腌制用油)
高正茶油足量(炸制用油)
生抽30ml、蚝油15ml、料酒15ml
白糖5g、淀粉15g
制作方法
腌制:排骨段用所有调料(除淀粉和一半蒜末外)抓匀，冷藏腌制2小时以上。
裹粉:腌制后拌入淀粉，均匀挂浆
初炸:油温六成热(约150°C)，中火炸6-8分钟熟透捞出。
复炸:油温升至八成热(约180°C)，复炸30秒至金黄酥脆。
增香:锅留底油，煸香剩余蒜末，倒入排骨和葱花翻匀即可。
炸两遍更酥脆!蒜末分两次放，香味加倍!
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