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｜食材清单｜
主料：牛腩或牛腱子肉 600克
辅料：白萝卜1根、胡萝卜半根、洋葱半个、生姜4片、大蒜3瓣、干辣椒2个、八角1个、香叶2片
调味：冰糖1小把、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、高正茶油20ml
｜详细步骤｜
1. 准备食材
牛肉切块，用冷水浸泡半小时去除血水。白萝卜、洋葱切块备用。
2. 焯烫牛肉
牛肉冷水下锅，加2片生姜和1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
小贴士：焯水后用温水冲洗，肉质不会遇冷收缩而变柴。
3. 炒糖色与香料
锅中放少许油，放入冰糖，用小火慢慢炒至融化，变成枣红色。迅速倒入焯好的牛肉块，翻炒均匀使其裹上糖色。加入姜片、大蒜、干辣椒、八角和香叶，一起炒出香味。
4. 焖煮入味
锅中加入生抽、老抽和剩余料酒，翻炒均匀。将所有食材转入砂锅，倒入足量热水，水量要没过牛肉。大火烧开后，转小火，盖上盖子慢炖1小时。
5. 加入配菜
牛肉炖软后，加入白萝卜块和洋葱块，翻拌一下，继续焖煮20-30分钟，直到萝卜变软入味。
6. 大火收汁
尝一下味道，可根据口味决定是否加盐。开大火，将汤汁收至浓稠即可关火。
7. 出锅享用
盛出，撒上少许葱花或香菜。一锅热乎软烂的红烧牛肉煲就完成了。
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