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绿色蔬菜
代表：菠菜、西兰花、空心菜、茼蒿
它们的绿色来自于“叶绿素”，绿色蔬菜通常还含维生素K，叶酸、叶黄素等。
吃法 tip：绿叶菜急火快炒 3 分钟内出锅~
紫色蔬菜
代表：紫甘蓝、紫薯、茄子、紫苏、甜菜根
紫色蔬菜富含花青素，花青素如同pH指示剂，遇到醋会变红，遇到小苏打则会偏蓝。
红色蔬菜
代表：番茄、红辣椒、红甜椒、红苋菜
红色蔬菜富含番茄红素，它是一种脂溶性营养素，不易在烹调中流失。
黄色蔬菜
代表：胡萝卜、南瓜、玉米
富含β-胡萝卜素，在体内变成维A。
吃法 tip：胡萝卜、南瓜用油烹炒或与肉类同炖，更容易吸收。
白色蔬菜
代表：莲藕、白萝卜、口蘑
大蒜的辛辣来自其中的“大蒜素”。
吃法 tip：大蒜切开后暴露在空气中片刻，能激发更多有益的大蒜素。
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