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食材清单
大黄鱼 1条
茶油 3汤匙
生姜 1小块
大蒜 5瓣
小葱 2根
干辣椒 2个
调味料
生抽 2汤匙
老抽 1茶匙
料酒 2汤匙
香醋 1茶匙
白糖 1汤匙
盐 适量
白胡椒粉 少许
热水 适量
制作步骤
1. 前期处理
处理黄鱼：大黄鱼去鳞、去内脏，洗净后擦干表面水分。在鱼身两面划2-3道斜刀，深度至骨，便于入味。
腌制：在鱼身两面均匀抹上少许盐和白胡椒粉，淋上1汤匙料酒，腌制10分钟。
备料：生姜切片，大蒜拍裂，小葱切段（葱白与葱绿分开），干辣椒切段（如使用）。
2. 煎鱼定型
锅烧热后倒入2汤匙茶油，中火加热至油面微起波纹。
轻轻滑入大黄鱼，不要急于翻动，煎约2-3分钟至底面金黄定型。
轻轻翻面，煎另一面至金黄，盛出备用。
3. 烧制入味
锅中补入1汤匙茶油，放入姜片、蒜瓣、葱白段、干辣椒，中小火炒香。
沿锅边淋入1汤匙料酒和香醋，瞬间激发香气。
加入生抽、老抽、白糖和适量热水（水量约没过鱼身一半），烧开后尝味调整。
小心放入煎好的黄鱼，保持中火，用勺不断将汤汁淋在鱼身上。
烧约8-10分钟，期间可轻轻晃动锅防止粘底。
4. 收汁装盘
待汤汁收浓至原来的1/3，鱼肉完全入味时，小心将鱼盛入盘中。
锅中剩余汤汁开大火收至浓稠，淋在鱼身上。
撒上葱绿段、菜叶点缀。
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