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食材准备（2人份）
嫩豆腐：1块
猪肉末：80克
郫县豆瓣酱：1汤匙
豆豉：10粒
蒜末、姜末：各1小勺
花椒粉：适量
干花椒粒：十几粒
茶油：2汤匙
水淀粉：小半碗
生抽、白糖：各1小勺
做法步骤
处理豆腐：豆腐切成2厘米见方的小块。烧一锅水，水开后加少许盐，放入豆腐焯烫1分钟后捞出沥干。
煸炒肉末与底料：锅烧热，倒入1汤匙茶油，放入干花椒粒小火炸香后捞出弃用。转中火，下入肉末煸炒至变色出油，加入姜蒜末、剁碎的豆瓣酱和豆豉，小火慢炒出红油和酱香味。
烧煮入味：倒入一碗清水，烧开后加入生抽和白糖调味。轻轻滑入焯好水的豆腐，用铲背推匀，转中小火煮3分钟，让豆腐充分吸饱汤汁。
分次勾芡起锅：调大火，分两次淋入水淀粉，每次淋入后轻推豆腐。待汤汁浓稠包裹住豆腐后，淋入剩余的1汤匙茶油增亮增香，迅速出锅装盘。最后在表面撒上厚厚一层花椒粉即可。
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茶油菜谱：梭子蟹海鲜粥
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